Винодельня Mancopia
Винодельня Mancopia — семейное семейное хозяйство в долине реки Кача (с. Суворово, Крым). Мы производим 220 тыс. бутылок в год с потенциалом роста до 300 тыс., сохраняя ремесленный подход к каждой партии. Виноград принимаем только в ящиках по 12 кг и обязательно сортируем вручную грозди и ягоды.
Контроль качества опирается на собственную аттестованную лабораторию: мы сопровождаем каждую партию от приёмки винограда до розлива. Производственный цикл оснащён оборудованием итальянской фирмы Enoveneto и ёмкостями Gortani Soft System и Unitech, что позволяет точно управлять ферментацией и выдержкой.
Каждая ёмкость подключена к азоту низкого давления, что минимизирует контакт вина с кислородом на всех этапах. Там где нужно, прессование также проводится в инертной среде — это помогает сохранить аромат и свежесть прежде всего белых, розовых и игристых вин. Для выдержанных красных вин мы используем погреб с бочками из французского и венгерского дуба (Mauro, Radoux, Cadus и др.), чтобы тонко настраивать стиль и структуру.
Отдельное направление — игристые вина по классической технологии бутылочной вторичной ферментации с выдержкой на осадке в погребе.
За стилем и стабильностью вин отвечает опытная команда. Главные виноделы — Сергей Мишенькин и Иван Захаров, лично курирующие ключевые этапы: от приёмки винограда и управления ферментацией до купажирования и подготовки партий к дистрибуции.
Сергей Мишенькин
"Для меня также важны увлеченная команда, разделяющая любовь к нашему делу, аккуратность процессов и вино, которое говорит само за себя."
Дмитрий Кондратов
Стройка, набор команды, контроль операционных процессов. Сегодня Дмитрий отвечает за надёжность и развитие бренда MANCOPIA, чтобы наши вина находили «своего» гостя.
Иван Захаров
Внимателен к мелочам и неравнодушен к каждому проекту, которые мы ведем на винодельни. Чистая технология — ради чистого и сложного вкуса.
Алексей Гринберг
Его задача — чтобы виноград приходил на винодельню сбалансированным по сахарам, кислотности и фенольной зрелости, сохраняя характер долины Качи.
Винообработчики, инженерная служба, лаборатория
В их зоне ответственности — аккуратность, чистота, безопасность и дисциплина процессов. Лабораторный контроль встроен в повседневную работу винодельни: Наталья Остроушко обеспечивает оперативную аналитику и стабильность качества на каждом этапе — от ягоды до бутылки. Благодаря команде мы сохраняем ремесло виноделия и вкус — честным.